Exposição ao calor e falta de refrigeração aumentam perigo invisível nos alimentos consumidos na praia e em passeios
Com o aumento do consumo de alimentos em ambientes abertos durante o Carnaval, especialistas alertam para os riscos de intoxicação alimentar associados à exposição prolongada ao calor e à conservação inadequada.
Segundo a nutricionista materno-infantil Renata Riciati, o perigo nem sempre é perceptível. De acordo com a especialista, entre 5°C e 60°C ocorre a chamada “zona de perigo”, faixa de temperatura em que bactérias se multiplicam rapidamente, mesmo sem alteração de cheiro ou sabor.
Entre os microrganismos mais comuns em alimentos mal conservados estão Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus e Bacillus cereus, que podem provocar diarreia, vômitos, febre e desidratação.
Crianças estão mais vulneráveis
De acordo com a nutricionista, crianças pequenas apresentam maior risco de complicações, já que o sistema imunológico ainda está em desenvolvimento.
Ela ressalta que alimentos como papinhas, laticínios e preparações caseiras são mais perecíveis e exigem atenção redobrada quanto à refrigeração.
O que levar para praia ou passeios no calor
A recomendação é priorizar alimentos menos perecíveis:
Opções mais seguras (até 4 a 6 horas em local fresco):
- Pães simples
- Torradas e biscoitos sem recheio
- Bolos simples sem cobertura
- Castanhas (para crianças maiores)
- Barras de cereais simples
Frutas:
- Inteiras (maçã, pera, banana, tangerina, uva): até 6 horas
- Cortadas: no máximo 2 horas
Alimentos refrigerados (em bolsa térmica com gelo reutilizável):
- Iogurtes
- Queijos
- Sanduíches simples
Sem refrigeração adequada, o tempo seguro cai para até 1 a 2 horas.
Alimentos que devem ser evitados no calor
Especialmente quando não há controle térmico:
- Maionese e patês
- Carnes, frango e peixe
- Ovos e preparações com ovos crus
- Papinhas caseiras sem conservação térmica
- Arroz, massas e purês fora da geladeira
- Saladas cruas e salada de frutas
- Sucos naturais
- Frutos do mar
Consumo em barracas e ambulantes
Ao comprar alimentos em praias ou áreas abertas, a recomendação é observar condições de higiene e conservação.
Preferir:
- Água mineral lacrada
- Bebidas industrializadas fechadas
- Milho bem quente
- Tapioca feita na hora
- Picolés industrializados com embalagem intacta
Evitar:
- Sanduíches com maionese
- Cachorro-quente exposto
- Queijos e frutos do mar
- Salada de frutas
- Açaí não industrializado
- Sucos com gelo de origem desconhecida
Armazenamento adequado
A especialista recomenda:
- Utilizar bolsa térmica bem vedada
- Colocar dois ou mais gelos reutilizáveis
- Levar alimentos já refrigerados
- Manter a lancheira fora do sol
- Nunca deixar alimentos dentro do carro
- Consumir o quanto antes
Sobre a especialista
Renata Riciati é nutricionista materno-infantil com atuação em comportamento alimentar infantil e terapia nutricional. Formada pela Universidade Anhembi Morumbi, possui pós-graduação em Nutrição Clínica pela Universidade São Camilo.
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